Lezzetli Baharatların Bilinmeyen Özellikleri

        Beş baharat nedir? mutfaklarda beş baharat diye bilinen ve  oldukça sık kullanılan beş baharat Çine ait olan bir beş baharat olarak da bilinmektedir. Çin ve Vietnam mutfaklarında kullanılan baharat karışımlarındandır. Beş baharat tozlarının bileşimi tatlı, ekşi, tuzlu, acılı gibi beş ana çeşitlerin içermesidir. Gerçeğe dayalı olarak baktığımızda beş baharat karışımlarında hiçbir madde ve ürün tuzlu değildir. Geleneksel olan beş baharat tozları, karanfil, rezene tohumu, zencefil, yıldız anason, ve szechuan biberi ile yapılmaktadır. Bu saydığımız baharatlar çok güçlü bir karışım sağlayarak beş baharatı en iyi şekilde kullanmayı da sağlamaktadır. Çinin beş baharatları dışında çin tıbbında kullanılan 10 şifalı bitki de bulunmaktadır. Bunlardan birtanesi olan Goji berry sağlık ve ilaç alanlarında en çok kullanılan goji berry bir tür meyvedir. Günümüzdeki yani bizdeki adıyla da kurt üzümü bitkisi denilmektedir. Hem çeşitli hastalıkların tedavisinde, hemde yemeklerde tat veren bir baharat çeşitidir. Çin geveni denilen bu bitki, geleneksel çin tıplarında bağışıklık sistmelerini güçlendirilmesi adına ve metabolizmayı hızlı bir şekilde arttırmak için yaklaşk olarak ortalama 4000 yıldır Çin geveni dediğimiz bitki kullanılmaya devam ediliyor. Yaralanmalarda ve enfeksiyonlarda güçlü bir etkisi bulunmaktadır. Çinin diğer bir bitkisi olan çin melek otları, kas gevşetici olarak bilinen yaygın bitkidir. Etkili bir kas gevşetici olarak bilinen çinin melek otu, bunun yanı sıra kalp hastalıklarında ve kısırlık sorunlarına da iyi gelen bir bir bitkidir. Diğer yandan zencefil, ephedra sinica, mantarlar, bupleurum, coptis chinensis gibi bitkileri tıbbi alanlarda sıklıkla kullanmaktadırlar. Bunun yanı sıra hintlilerin baharat karışımları da günümüzde bilinmektedir. Peki hint baharat karışımı nedir?  Hindistan bilindik üzere baharatlarıyla meşhur olan bir ülkedir. Neredeyse orada baharatsız bir yemek bile pişirilmiyor. Baharatlar diyarı olan bu ülkede oldukça fazla çeşidi de bulunmaktadır. Özellikle köri baharatı artık tek hindistan da değil tüm dünyada sıklıkla kullanılan lezzetli bir baharat türüdür. Köri hint kültürünün en eski baharatlarındandır, körilerin içinde zerdeçal, kimyon, demirhindi, kakule, biber, kişniş, karanfil gibi baharatlar içeriğinde yer almaktadır. daha çok kullanıldığı yerler olarak tavuk ve et yemeklerinde soslamak amacıyla kullanılan çok faydalı baharat çeşitidir. Aynı zamanda günümüzde ise şimdi salatalarda, pilavlarda ve makarnalarda da kullanılmaktadır. Bazı çalışmalarda kansere karşı korumada, astım ve nefes darlığı gibi hastalıklara ve karaciğer rahatsızlıklarına da iyi geldiği gözlemlenmiştir. Diğer bir baharat çeşitleri olan garam masala, vadouvan,asafoetida, zerdeçal, kimyon ve kara hardal tohumu ve hardal yağı baharatlarıdır. Kara hardal tohumu ve hardal yağları nedir hint mutfak alanlarında çok yaygın olarak kullanılmaktadır. İçerisindeki b vitamini sayesinde oldukça faydalı baharattır. Hafif tatlımsı bir yapısı bulunmaktadır, özellikle salatalarda, et yemeklerinde, çorbalarda vs gibi yemeklerde konulmkatadır. İştahsızlık gibi ve aynı zamanda kilo almama gibi durumlarınızda iştah verici bir özelliği bulunmaktadır. Hindistan baharatlarıyla meşhur olan bir ülke olmakla birlikte ve aynı zamanda çin ve vietnamın 5 baharat karışımları bilindik baharat türlerindendir. Bunun yanı sıra türklerin de özellikle güneydoğu anadolu bölgesinde Adıyaman ve Şanlıurfaya özgü olan 7 baharatları da vardır. Peki 7 baharat içeriği nedir? kimyon, nane, pul biber, sumak, çemen, kekik ve toz biber bulunmaktadır. Genel olarak urfanın çiğ köftesinde yer alan 7 baharat karışımları zamanla birçok yemeklerde özellikle baharatı çok seven bölgeler olarak güneydoğu bölgesinde sıklıkla birarada tüketilmektedir. Herbirinin ayrı bir lezzeti bulunan bu 7 karışım baharatları yemeklerde ve tatlılarla birleştiğinde farklı bir tat ve lezzet sunmaktadır. Peki bahsetmiş olduğumuz tüm baharatların faydaları nelerdir? sağlık problemlerinde birebir önüne geçen baharatlar, günümüzde insanlar ve doktorlar ilaç niyetiyle kullanmakta ve öneride bulunmaktadırlar. İlaç kullanmadan ve ameliyat olmadan doğal yöntemlerle ilaç gibi etkisi olduğu bilinmektedir. Fakat doğal yöntemleri denediğiniz zaman herhangi bir değişiklik görmediğiniz taktirde doktorunuza danışmakta fayda vardır. Kekik, zerdeçal, kimyon, pul biber, nane... diyerek aklınıza gelebilecek birçok baharatların kullanımlarında hiçbir zararı yok aksine birçok faydası bulunmaktadır.

13.12.2020  13:48

Hatice Kübra LEVENT