Künefe Tatlısı Hakkında Bilmeniz Gerekenler

        Künefe birçok ülkede sıklıkla yenilen tatlılardan olup aynı zamanda yöresel tatlı olarak sıklıkla tercih edilen tatlı seçeneklerinden birtanesidir. İçerik olarak zengin görünümlü ve zengin ürünler ile biraraya gelen künefe ve birçok çeşitleri olan künefe çeşitleri çok fazla tüketilmektedir. Künefenin tarihçesine baktığımız zaman kökeni suriye ve lübnana dayandığına ilişkin söylenen türkiyede anavatanı olarak güneydoğu bölgesine ait olduğunu görmekteyiz. Özellikle de tam künefenin yeri oarak bilinen şehir ise hataydır. Künefe, kadayıf ve peynirden yapılan sıcak servis edilen tatlı çeşitlerimizden birtanesidir. Ondan sonra Şanlıurfa, hatay, mersin, gaziantep gibi şehirlerde de yapılmaktadır. Künefe nasıl pişirilir gibi birçok internet sitelerinde arama motorlarında çıkmaktadır. Künefe hakkında bilmeniz gerekenler olarak künefe yapacağınız sıra mutlaka bilir kişilerden yardım almanızda fayda vardır en iyi künefe yapacaksanız destek almanız sizler için fayda sağlayacaktır. Künefe çeşitleri olarak fıstıklı künefe, hasır künefe, sade künefe, kaymaklı künefe, dondurmalı künefe ve istek doğrultusunda birçok künefe çeşitleri vardır. Künefenin en iyisini bulabilmeniz için usta kişiler ve bilir kişiler tarafından aynı zaman popüler yerden yemeniz sizler için daha iyi olacaktır. Künefe nasıl yapılır diye bakıldığı zaman künefenin birden fazla çeşidi olmasına karşılık aynı zamanda her şehir farklı olarak künefe yapma tarzı bulunmaktadır. İki katman kadayıf arasına tuzsuz peynir koyarak hafifçe pişirilir peynir seçimi olarak hatay peyniri, lor peyniri, urfa peyniri gibi yerlerden tercih edilmesiz daha iyi olacaktır. Künefe tepsisi alüminyum olması herzaman için daha iyi olacaktır. Tepsiyi hafifçe tereyağı veya margarin ve pekmez ile yağlama işlemi gerçekleştikten sonra tel kadayıfın 1. katmanı oluşmak için tepsiye serpiştirilir, daha sonra tuzsuz peynirleri de üzerine yerleştirerek 2. bir tel kadayıf katmanı oluşturmak için işlem başlatılır. Ondan sonra pişirme işlemi başlatılır her tarafını pişirmek için kerpeten yardımı ile tepsinin ucundan tutup ateşin üzerinde çevirerek pişirilmesi gerekir, bunu yapabilmek için çok dikkatli olunmasında fayda vardır. Pişirme işlemi de gerçekleştikten sonra şerbet dökülür ve hazır hale gelir. Hatay künefe tarihçesi olarak bahsedecek olursak günümüz künefeye gelene kadar ki süreçte pekçok değişikliğe uğramıştır. Tarihi kaynaklarda künefe incelendiği zaman türk ve osmanlı dönemlerinde izlerine rastlamak oldukça mümkündür. Nabizade Nurullah Mehmet Efendi ağdiye risalesinde künefeden bahsettiğini incelediğimizde görürüz. Risalede hulviyat adı veirilen kuteyfe olarak geçmekte olduğunu görürüz. Orada künefe ve kadayıfın pişirme usulleri anlatılmıştır. Önceki yıllarda yapılan künefe günümüzde çok farklı olup aynı zamanda geniş bir tabakta, pilav manasıyla yapılması görülmektedir. Geleneksel tereyağlı ev künefesi bu lezzeti sunum usullerine ve yapımlarına uygun olarak devam ettirmekteyiz. Annelerimiz evlerde daha güzel tat verilmesi açısından ev ürünlerini kullanmakta olup aynız zamanada doğal geleneksel ürünler ile künefeyi yapmaktadırlar. Yanında ikram olarak köy sütleri verilmekte olup yanına oldukça yakışmakta oluğunu görmekteyiz. Doğal, geleneksel tereyağı ile yapılmış olan künefeler lezzet açısından daha güzel olup herkes tarafından oldukça tersich edilen şeylerden birtanesidir.

12.11.2020   12:18

Hatice Kübra LEVENT